Hozzávalók:
A tésztához:
- 250 g liszt
- 125 g hideg vaj
- 80 g cukor
- 1 tojás
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1/2 teáskanál sütőpor
- Csipet só
A körtés töltelékhez:
- 4 közepes körte (például Vilmos)
- 100 g cukor
- 1 teáskanál fahéj
- 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
- 1 evőkanál citromlé
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
A kenéshez:
- 1 tojás
- 1 evőkanál tej
Elkészítés:
1. Tészta készítése:
1.1. Hozzávalók előkészítése: A lisztet, a csipet sót és a sütőport egy nagy tálba szitáljuk. A hideg vajat kis kockákra vágjuk, majd hozzáadjuk a liszthez. Kézzel vagy egy sütőkeverővel addig morzsoljuk, amíg a keverék homokszerű nem lesz.
1.2. Cukor és tojás hozzáadása: A cukrot a lisztes keverékhez adjuk, majd a tojást és a vanília kivonatot is hozzákeverjük. Gyorsan összegyúrjuk, amíg egy egységes tésztát kapunk. Ha szükséges, adhatunk hozzá egy-két evőkanál hideg vizet, hogy a tészta könnyebben összeálljon.
1.3. Tészta hűtése: A kész tésztát fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percig hűtőszekrényben pihentetjük, hogy könnyebb legyen nyújtani.
2. Körtés töltelék készítése:
2.1. Körte előkészítése: A körtéket alaposan megmossuk, meghámozzuk, majd negyedekre vágjuk és eltávolítjuk a magházat. A körtét vékony szeletekre vágjuk.
2.2. Töltelék készítése: Egy közepes lábasban összekeverjük a körtét a cukorral, fahéjjal, szegfűszegekkel és citromlével. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a körte megpuhul és a cukor feloldódik. A kukoricakeményítőt egy kis vízben feloldjuk, majd hozzáadjuk a körte keverékhez. Folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a töltelék sűrűsödik. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
3. Pite összeállítása:
3.1. Tészta nyújtása: A pihentetett tésztát lisztezett felületen kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk. A nyújtott tésztát egy piteformába helyezzük, ügyelve arra, hogy jól illeszkedjen a formához. A széleket simítjuk, és az esetleges túllógó részeket levágjuk.
3.2. Töltelék hozzáadása: Az elkészült körtés tölteléket egyenletesen elosztjuk a tésztára.
4. Pite sütése:
4.1. Tészta elősütése: A tészta alját villával megszurkáljuk, hogy ne púposodjon fel sütés közben. 180 °C-ra előmelegített sütőben 10 percig elősütjük.
4.2. Töltelék sütése: Az elősütött tésztára öntjük a körtés tölteléket, majd további 25-30 percig sütjük, amíg a töltelék szépen megszilárdul, és a tészta szép aranybarna színű lesz.
4.3. Hűtés: A kész pitét a sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni a formában, majd egy rácson hagyjuk hűlni, hogy ne nedvesedjen be a tészta alja.
5. Díszítés és tálalás:
5.1. Díszítés: Ha szeretnénk, a pite tetejét porcukorral megszórhatjuk, vagy egy kis friss mentával díszíthetjük.
5.2. Tálalás: A pitét szeletekre vágva tálaljuk. Kiválóan illik hozzá egy gombóc vaníliafagyi vagy egy kis tejszínhab.
Sütési és tálalási tippek:
- Pite variációk: Az almás vagy szilvás tölteléket is használhatjuk a körtés töltelék helyett, az ízek frissítése érdekében.
- Hűtés: A pitét légmentesen záródó dobozban tároljuk a hűtőszekrényben, ahol 3-4 napig eláll.
